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Pâtes Sauce Bolognaise (faible en FODMAP'S)

Recette proposée par 👇

nathalie uytterhaegen
Diététicien·ne

Publié le 10 janvier 2025

Un classique mais tellement bon!
Pour une version végétarienne, remplacez la viande hachée par deux blocs de tofu extra ferme émietté
Utiliser la partie verte du poireau qui est faible en FODMAP.
Attention ici il y a une heure de cuisson! Mais ça vaut le coup!

🕰️ Temps total : 100min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 20min

💪 Difficulté : moyen

🙋 Nombre de personnes : 8

🥕 Ingrédients

1 Poireau, la partie verte, émincé
10 ml Huile d'olive infusée à l'ail
30 g Beurre
2 Carotte, pelées et coupée en dés
1 Branche de céleri, finement tranchée
50 g Pancetta
5 g Romarin séché
5 g Thym séché
5 g Basilic séché
2 Feuille de laurier
2 g Épice
2 g Muscade
30 g Concentré de tomate
500 g Viande hachée
180 ml Lait sans lactose
180 ml Vin Blanc
800 g Conserve de tomates concassées
10 g Sucre
2 g Sel
2 g Poivre
750 g Pâtes sans gluten
80 g Parmesan râpé
1 cs Persil haché

✏️ Instructions

Dans une grande casserole, chauffer l'huile infusée et le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et faire revenir environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se ramollir.

Incorporer les carottes, le céleri, et la pancetta, puis faire revenir le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le romarin, le thym, le basilic, le laurier, les épices et le concentré de tomate. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Verser le lait et laisser réduire pendant 2 minutes, puis ajouter le vin blanc et laisser réduire encore 5 minutes.

Incorporer le concassé de tomates, le sucre, le sel, le poivre. Mélanger, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistante voulue.

Servir la sauce sur les pâtes sans gluten cuites et garnir d'un peu de parmesan et de persil haché.
Bon appétit!