Trouvez votre diététicien ou diététicienne > Les recettes > Blanquette Végé au haricots blancs

Blanquette Végé au haricots blancs

Recette proposée par 👇

Pauline Tonnerre
Diététicien·ne

Publié le 12 novembre 2024

Par portion :
Kcal : 419
Protéines : 17g
Lipides : 15g
Glucides : 50g
Fibres : 13,5mg
Fer : 5,5mg
Vitamine C : 18mg
Magnésium : 98mg

🕰️ Temps total : 60min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 15min

💪 Difficulté : facile

🙋 Nombre de personnes : 4

🥕 Ingrédients

400 g haricots blanc
400 g champignon de paris
500 g carottes
300 g poireaux
1 oignons
20 cl crème liquide 12%
1 jus citron
1 Jaune d'oeuf
200 ml vin blanc sec
400 ml eau
1 cube de bouillon de légume
1 cs huile d'olive
20 g farine
1 cc Sel et poivre
2 g Thym

✏️ Instructions

Tailler les poireaux et les carottes en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur
émincer les oignons.

Faire revenir l'oignon dans une cocotte 1 minute à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les carottes et poireaux et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement

Saupoudrer la farine et cuire encore 1 minute en remuant.

Verser le vin blanc, mélanger et laisser évaporer 1 minute à feu vif

Ajouter le bouillon en cube et verser l‘eau.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Nettoyer et éplucher les champignons, puis les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur
Les ajouter à la blanquette ainsi que les haricots blancs égouttés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et mettre quelques tours de moulin à poivre

Fouetter à la fourchette la crème avec le jus de citron et le jaune d’œuf.
Ajouter ce mélange à la blanquette, couper le feu et remuer.